Chiles en Nogada, Un Tesoro de la Cocina Mexicana
Esta deliciosa y saludable receta, una de las recetas más buscadas y preparadas por todos, nunca dejará de gustar hasta al paladar más exigente. La ensalada de Pollo a la parrilla es una de las opciones más saludables para preparar y rápidas que pueden ayudarte a lucirte en la cocina en cualquier ocasión.
Descubre cómo preparar los auténticos Chiles en Nogada, un platillo emblemático de la cocina mexicana. Sigue nuestra receta paso a paso para deleitarte con este manjar en las Fiestas Patrias
- 5 chiles poblanos o chile ancho
- 4 Huevos
- 100 g de harina
- 1 pz de granada, desgranada
- 1 manojo de perejil
- Sal al gusto
- Aceite para freír (Te recomendamos usar Aceite de Coco)
- 1 kg de durazno criollo, pelado y picado
- 1 kg de manzana panochera, pelada y picada
- 1 kg de pera lechera, pelada y picada
- 400 g de plátano macho, picado
- 200 g de almendra, pelada y picada
- 200 g de uva pasa
- 1/2 kg de carne de res, picada
- 1/2 kg de carne de cerdo, picada
- 300 g de jitomate, picado
- 100 g de cebolla blanca, picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 10 g de canela entera
- 250 g de azúcar
- 1/2 kg de nuez de Castilla, pelada
- 250 ml de crema
- 650 ml de leche
- 300 g de almendra, pelada
- 250 g de azúcar
- 20 g de canela en polvo
- 0.05 l de jerez
- Preparación:
Pelar y picar las almendras, pelar toda la fruta y picarla en cubos pequeños. Pica finamente el ajo y la cebolla. Corta en cuadritos el jitomate con semilla. En una cacerola freír la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregar la carne picada y dejar cocer por 15 minutos, agregar sal y remover, retirar la carne de la cacerola.
En la misma cacerola cose las frutas, primero la manzana, enseguida la pera y finalmente el durazno. Ya cocidas, regresa la carne a la cacerola y comienza agregando las almendras, la uva pasa y la canela entera para poder retirarla al final. Deja cocer moviendo constantemente por 20 minutos aproximadamente, agregar el azúcar y finalmente el plátano macho.
Esperar un último hervor y retirar del fuego, sacar la rama de canela.
- Instrucciones para la nogada:
Licuar muy bien todos los ingredientes dejando la nuez de Castilla para el final, esta se va a licuar ligeramente para tener pequeños trozos en la misma salsa.
- Para los chiles:
Tatema los chiles y sudarlos en una bolsa de plástico. Al cabo de unos minutos sacarlos de la bolsa para quitarles la piel tatemada y desvenarlos. Rellenar con el picadillo y cerrar perfectamente lo puedes hacer con palillos de madera (Palillos para dientes), enharinar.
Por otro lado, separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve, una vez listas, agregar la mitad de las yemas, una pizca de harina y una pizca de sal. Para capear, pasar los chiles por el huevo y freír en aceite muy caliente. Ya listos colocarlos en papel absorbente, servir bañados de nogada, un poco de granada y hojas de perejil.
- La nogada debe hacerse solamente para el momento, no se puede refrigerar ni guardar para días subsecuentes porque se corta y se echa a perder. Los chiles y el relleno se pueden preparar por anticipado.
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Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes hacer una versión vegetariana sustituyendo la carne con champiñones y quinoa.
- Acompañamientos: Un buen acompañamiento para los chiles en nogada se disfrutan mejor con un buen vino blanco y una ensalada ligera.
- Sugerencia: Este platillo es ideal para preparar con anticipación y dejar que los sabores se mezclen antes de servir.
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